Voici une recette de pâtes alla carbonara classique mais avec un élément incontournable de la cuisine italienne : les artichauts. Ici, ce sont des coeurs d’artichauts congelés que j’ai travaillé comme des « carciofi alla giudia »- artichauts à la juive, une des recettes phares de la cuisine juive romaine.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- 500 g de linguine (il vous en restera un peu pour le lendemain 😉 )
- 5 oeufs (1 par personne et 1 pour la « sauce »)
- 100 g de pecorino romano
- 125 g de pancetta
- 1 sachet de coeurs d’artichauts congelés (+/- 450 g)
- un peu de semoule très fine
- sel
- poivre noir
- huile (pour la friture)
PRÉPARATION
Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une sauteuse, quand l’huile est bien chaude (Le petit +), mettez les coeurs d’artichauts encore congelés. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 5min. quand ils sont bien dorés, retournez-les et laissez à nouveau cuire afin de dorer l’autre côté. Finissez en parsemant de semoule très fine. Réservez sur du papier absorbant.
Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée pour cuire les pâtes.
Coupez la pancetta en bâtonnets de la taille désirée. Veillez à garder le gras à part.
Dans une poêle, faire revenir le gras de la pancetta pour en faire ressortir le suc. Quand il est bien croustillant (Le petit +), ôtez-le de la poêle et mettez-y les bâtonnets de pancetta. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Ajoutez les artichauts et réservez.
Vous pourrez, si vous le voulez, écrasez grossièrement le gras et en disposez par dessus le plat pour donner un côté croustillant.
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et laissez cuire le temps indiqué.
Lavez et essuyez les coquilles des oeufs car on va les manger crus, séparez le blanc du jaune.
Dans un cul de poule, mettez le pecorino râpé, versez les jaunes d’oeufs, poivrez et mélangez au fouet. Versez un peu de blanc pour liquéfier le mélange.
Lorsque les pâtes sont cuites, sortez-les à l’aide d’une écumoire et gardez l’eau de cuisson. Mettez une louche d’eau de cuisson dans le mélange pecorino-oeufs et mélangez pour obtenir une crème fluide. Mettez le cul de poule sur la casserole d’eau des pâtes, ajoutez les pâtes égouttées, du poivre noir et mélangez bien. Ajoutez ensuite la pancetta et les artichauts et mélangez bien. N’hésitez pas à ajouter de l’eau de cuisson des pâtes, elles doivent être bien enrobées de sauce.
