Le Beyti kebap est un plat turc composé d’un mélange bœuf/agneau haché ou simplement de l’un ou l’autre. La viande est façonnée en long boudin, grillée au four et enfin enroulée dans du pain lavaş (appelé communément dürüm).
Le rouleau est alors coupé en tronçons et présentés dans un grand plat avec de la sauce tomate et du yaourt par dessus. Le plat porte le nom de Beyti Güler, propriétaire du restaurant populaire Beyti à Istanbul. C’est un plat délicieux et vraiment original, il n’est malheureusement pas très connu mais tellement intéressant.
Il peut se servir avec des légumes (ici, je le sers avec des poivrons grillés), du boulgour ou encore du riz.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
Pour la viande
- 500 gr de bœuf, d’agneau ou mélange bœuf/agneau haché
- 1 œuf
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- Du persil plat (de la coriandre si vous voulez)
- 1/2 càc de menthe
- 1 càc de piment en poudre (facultatif)
- 1 càc cumin
- Sel et poivre
- Pain lavaş ( = dürüm)
Pour les poivrons grillés
- 4 à 6 poivrons allongés
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- De l’huile
Pour la sauce tomate
- 50 gr de beurre
- 1 boîte de concentré de tomate de 100g
- De l’eau
Pour la sauce au beurre
- 50gr de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1cc de piment en poudre
Pour la sauce au yaourt
- 2 yaourts nature
- 1 gousse d’ail
- sel et poivre
PRÉPARATION
Pour la viande
Ciselez l’oignon, pressez l’ail et ciselez le persil plat (et ou la coriandre) – Gardez-en un peu pour la décoration.
Mettez tous les ingrédients dans un grand récipient et mélangez bien.
Réservez au frigo, vous pouvez alors faire les poivrons grillés et les différentes sauces.
Façonnez la viande en 4 longs boudins et disposez-les sur une lèchefrite que vous aurez passé de sauce au beurre.
Enfournez à 180°C pendant 15 min (Vous pouvez également les cuire au grill ou à la plancha).
Pour les poivrons grillés
Lavez et coupez les poivrons dans le sens de la longueur et épépinez-les. Mettez-les dans une lèchefrite et arrosez-les d’huile, ajoutez la gousse d’ail écrasée, salez et poivrez.
Mettez au four préchauffé à 180°C jusqu’à la cuisson désirée. Retournez-les à mi-cuisson.
Pour la sauce tomate
Faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez le concentré de tomate et enfin l’eau. Laissez cuire une dizaine de minutes et réservez.
Pour la sauce au beurre
Faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez l’ail haché et le piment. Laissez cuire à feu doux durant 3 min et réservez.
Pour la sauce au yaourt
Mettez les yaourts dans un bol, ajoutez l’ail haché, salez et poivrez. Réservez au frigo.
Dressage
Badigeonnez le dürum avec un peu de sauce au beurre et parsemez de persil (et/ou coriandre) ciselé. Ajoutez un kebap et roulez serré, coupez ensuite en tronçons.
Présentez-les dans un grand plateau en cercle en les nappant d’une cuillère de sauce tomate et de yaourt avec les poivrons au centre.
