C’était le plat préféré de mon mari lorsque nous allions dans un petit resto thaï proche de chez nous; il a malheureusement fermé entretemps. Jo, qui faisait le service en salle, nous avait expliqué que c’était sa tante qui faisait la cuisine. Quand Jo nous a annoncé que le resto allait fermer, nous lui avons demandé la recette de ce fameux plat.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- 200g d’haricots princesses
- 700g porc haché (vous pouvez aussi utiliser du poulet)
- 2 càs de pâte de soja fermenté
- Un bâton de citronnelle, un morceau de gingembre, quelques feuilles de Kaffir
- 600 ml de lait de coco (si vous n’aimez pas quand c’est trop liquide, mettez 400 ml de lait de coco et 200ml de crème de coco)
- 3-4 cuillères à soupe de sucre de palme
- 2-3 piments longs hachés (facultatif)
- 2 échalotes
- 3 càs de sauce au tamarin (si vous n’en avez pas, prenez du citron vert)
- 2 oeufs
- sauce de poisson (la dose selon votre goût)
PRÉPARATION
Mettre le lait de coco dans une cocotte avec le bâton de citronnelle coupé dans le sens de la longueur, un morceau de gingembre coupé en tranches de 2 à 3mm, les feuilles de Kaffir. Laissez macérer.
Hachez grossièrement le porc (ou poulet) au couteau ou avec un hachoir.
Faites chauffer le lait de coco avec la pâte de soja. Dès les premiers bouillons, ajoutez la viande et la sauce tamarin (ou le jus de citron vert).
Réduisez le sucre de palme en poudre, le rajouter dans la cocotte.
Ajoutez les œufs et battez-les dans le mélange. Émincez finement les échalotes et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire à feu doux quelques minutes et goûtez pour rectifier (si besoin) les assaisonnements : ajoutez plus de sucre/de sauce de poisson et/ou de tamarin si ce n’est pas assez sucré / salé / aigre.
Dès que les échalotes sont cuites, mettez le tout dans un plat de présentation.
Accompagnements
Vous pouvez accompagner ce plat de légumes et féculent au choix.
Ici, je l’ai accompagné de haricots princesses croquants revenus avec un peu d’huile et de l’ail, de tranches de concombres pour la fraîcheur et de riz Basmati.