Mon mari avait fait une sauce tartare pour la fête d’anniversaire de son père, il me restait donc de l’estragon frais : pourquoi pas une RECETTE ANTI-GASPILLAGE ?
Du coup, j’ai pensé à cuisiner des filets de poulet avec une sauce à l’estragon. L’estragon est une plante aromatique qui est finalement peu utilisée mais qui est pourtant très intéressante gustativement parlant.
Ingrédients (pour 4 pers.)
- 4 filets de poulet
- 1 càs de fécule de maïs
- des champignons des bois
- une à deux gousses d’ail
- 50 ml de vin blanc
- 5 échalotes
- De la crème liquide
- 1 càc de moutarde
- 3 à 4 branches d’estragon
- Du poivre blanc
- du beurre et de l’huile
- sel et poivre
- 200 ml de fond de veau [Retrouvez ma recette ci-dessous]
Fond de veau brun (base pour les sauces)
PRÉPARATION
Épluchez et ciselez les échalotes.
Chauffez l’eau pour cuire les pâtes.Préparez les champignons des bois. Coupez les champignons en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites revenir l’équivalent d’une échalote. Quand les morceaux deviennent transparents, ajoutez les champignons et faites-les sauter. Ajoutez les gousses d’ail pressées et mélangez bien le tout. Baissez le feu, salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes.
Chauffez le vin blanc, dès les premiers bouillons faites-le flamber, dès que les flammes s’éteignent réservez-le.
Durant ce temps, chauffez un morceau de beurre avec un peu d’huile et faites revenir les morceaux de poulet, à feu pas trop fort afin que le beurre ne brule pas.
Mettez la sauce dans une sauteuse avec les morceaux de blanc de poulet et les champignons. Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant environ 20 min.
Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet (déduisez le temp de cuisson des 20 min. du temps de cuisson de la sauce).
Au terme des 20 min., portez la sauce à ébullition, ajoutez la moutarde et laissez cuire encore 30 secondes.
Dressez votre assiette en mettant ajoutez les petites feuilles du brin d’estragon restant,
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