Le kochari est un plat on ne peut plus traditionnel, une des grandes spécialités de la cuisine de rue égyptienne. Il est préparé à partir d’un mélange de riz, de pâtes et vermicelles, de lentilles, de pois chiches et d’oignons frits et enfin agrémenté de sauce tomate à l’ail.
À l’annonce des ingrédients, ce plat pourrait paraitre très lourd mais il n’en est rien d’autant qu’il renferme des qualités nutritives incontestables.
C’est en principe un plat végétarien, mais famille de carnivores oblige… j’ai pris la liberté de rajouter de la viande hachée.
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
- ½ verre de lentilles sèches
- ½ verre de pois chiches (pensez à les mettre tremper la veille)
- 1 verre de vermicelles
- 1 verre de pâtes (style gros macaronis courts ou coquillettes)
- 2 verres de riz
- 3 gros oignons (ou 4 petits)
- 4 gousses d’ail
- 500 ml de coulis de tomates
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1 càc de piment (facultatif)
- 2 càs de vinaigre
- 200 g d’haché de bœuf
- 200 g d’haché autre : porc, veau, agneau au choix.
- Persil plat
- Huile d’olive ou autre
- Sel et poivre
PRÉPARATION
Pour les lentilles
Mettez les lentilles dans un poêlon avec trois fois le volume d’eau froide, donc ici 3 verres d’eau. Ne salez pas l’eau car ça rendrait la peau plus ferme. Vous pouvez parfumer l’eau avec ce que vous voulez. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire à couvert. Pensez à remuer régulièrement pour une cuisson homogène. Le temps de cuisson dépend du type de lentilles que vous avez choisi. En moyenne, prévoyez 10 à 15 min. de temps de cuisson pour des lentilles corail, 20 à 25 min. pour les lentilles vertes, 35 min. pour les lentilles blondes car leur peau est plus épaisse.
Pour les pois chiches
Faites cuire les pois chiches dans une autre casserole remplie d’eau bouillante jusqu’à ce quils soient tendre puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Réservez.
Pour les oignons caramélisés
Émincez les oignons et faites-les revenir avec de l’huile, ajoutez les ails réduits en purée.
Lorsque les oignons sont bien frits, ajoutez le coulis de tomates. Pensez à en garder pour la décoration lors du dressage.
Ajoutez ensuite les épices : cumin, coriandre, piment éventuel et enfin, le vinaigre. Laissez réduire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Pour les pâtes, les vermicelles et le riz
Pour les pâtes, faites-les cuire dans un grand volume d’eau. Faites revenir les vermicelles dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez les vermicelles et le riz à cuire dans de l’eau. Personnellement j’utilise un cuiseur à riz.
Pour la viande (facultatif)
Faites revenir les viandes en commençant pas celle qui doit être la plus cuite, assaisonnez.
Dans une poêle à bords hauts, faites revenir les pois chiches, ajoutez les lentilles, le riz/vermicelles et enfin la viande, réchauffez sur feux doux.
Quand c’est bien chaud, versez ce mélange dans un grand plat de présentation, couvrez ensuite de la sauce tomate oignons/ail et finissez par le reste de oignons frits et parsemez de persil plat haché.
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