Bistro Racine | Restaurant | BW

Cuisine française créative|1* au Michelin|Bistronomie|Produits locaux|Braine-le-Château|€€€|Site web|

Légende
➡ €: – 30 €/pers. | €€: + 30 €/pers. | €€€: + 40 € /pers.
➡ * une photo du plat se trouve plus bas
➡ Si mot(s) en italique et * = glossaire plus bas

On pouvait lire dans les journaux au début du mois d’août 2020 : “Le Bistro Racine perd son chef étoilé Jean-Marie Bucumi mais garde espoir”… Et bien, suite à notre dernier passage, je peux vous affirmer que Jimmy Collodoro – qui officiait avant en salle et un peu en cuisine – a plutôt gagné le fait de pouvoir enfin montrer ce qu’il vaut réellement en cuisine ! Après ce que nous avions lu dans la presse, il est vrai que nous étions très curieux de retourner dans ce resto qui possède une étoile Michelin et qui est devenu notre vrai coup de cœur depuis environ 1 an et demi. A présent, Jimmy est le seul chef en cuisine et honnêtement il gère vraiment ! C’était tout simplement divin et même encore mieux qu’avant, et ce n’est pas peu dire. Pour la petite histoire, Bistro Racine est un restaurant bistronomique qui offre une cuisine inventive réalisée avec des produits du marché de qualité. Ici, pas de menu mais une ardoise sur le mur reprenant 3 ou 4 entrées, plats et desserts. Réel dilemme cornélien pour le choix car ils donnent tous envie. Jimmy travaille principalement avec des petits producteurs locaux et il sublime avec excellence tous ces bons produits ! Sa cuisine est pleine de saveur, hyper fine, parfaitement soignée et, cerise sur le gâteau, le rapport qualité/prix du bistro racine est vraiment imbattable. Ils proposent aussi un lunch à 29 €, prix vraiment exceptionnel pour un étoilé !
On se sent vraiment bien dans ce petit resto, et encore plus grâce à Giuseppe, le cousin de Jimmy qui assure un service en salle nickel, sans prétention et convivial avec une touche d’humour comme on aime 😉
La décoration est plutôt simple hormis cette superbe trancheuse Berkel qui trône au milieu du restaurant et qui sert à couper de la charcuterie en guise de petit apéro. Mais depuis peu, la charcuterie est toujours offerte au lunch, mais est remplacée le soir par de succulentes mises-en-bouche dignes d’un restaurant gastronomique tant dans la créativité que dans la subtilité des goûts.
Bistro Racine était et reste définitivement un de nos restaurants habituels… mais attention, il faut quasiment réserver 2,5 à 3 mois à l’avance !
Nous on a déjà réservé pour la fois prochaine 😉

✅ En entrée : leur grand classique est l’œuf cuit à 63°C agrémenté d’ingrédients qui varient selon l’inspiration du chef.

✅ En plat : pour les amateurs de viande, testez l’entrecôte de bœuf Holstein grillée au « Mibrasa », un four à braise. 

Ce que je recommande (testés et approuvés)

APÉRO (quelques exemples photo de gauche)

• Kroepoek mayonnaise à l’ail noir et crème de maïs*
• Tuile avec crème jambon beurre*
• Blanquette de veau en croquette*
• Crème brûlée aux cèpes*

ENTRÉE

• Aubergine ronde Valence, bœuf fumé, anguille et granité fumé*
• Foie gras français au torchon, quetsche au mirin, myrtilles fermentées*

PLATS

• Cabillaud royal au beurre demi-sel, marinière de couteaux, fenouil, iode*
• Agneau de lait de Lozère, la selle rôtie, épaule en « kebab », citron, dattes et houmous*

FROMAGES

Fromage de chèvre et bleu de la Fromagerie « La Cabanière » à Sombreffe

DESSERT

• Le fameux classique : la dame blanche : glace vanille tournée minute et son chocolat chaud (hyper onctueuse, une tuerie ! )
• Les mignardises de la fin (Légères et délicieuses ! )

La déco : ++ | Accueil : ++++

Glossaire

Plat/Ingrédient	Explication
Quetsche	La quetsche est le fruit du quetschier, qui est une espèce de prunier. La saison des quetsche s’étend de la mi-août jusqu’au moins en octobre.
Mirin	Alcool de riz sucré, très utilisé dans la cuisine japonaise et coréenne.