Les nems nuong est un. plat typique de la street food vietnamienne. Présentée dans une feuille de salade ou dans une galette de riz avec des herbes et de la sauce, c’est une plat qui remporte toujours un succès ! C’est probablement pour cela que c’est un des plats préférés de mon mari 😉
INGRÉDIENTS (pour 35 boulettes)
Pour les boulettes de viande :
- 350 g de crevettes congelées,épluchées et nettoyées
- 750 g de porc haché
- 2 échalotes finement hachées
- 2 verts de jeunes oignons finement hachés
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 5 càc de citronnelle finement hachée
- ½ càc de poudre de bouillon de poulet
- ½ càc de poivre
- 1 càs de fécule de maïs
- 1cac de levure
- 30 g de panko
- 2,5 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
- 5 càc de sucre blanc
- 1 càc de sauce hoisin
- 1càs d’huile de sésame
Sauce pour caraméliser les boulettes à la cuisson
- 2 càc dl’huile végétale
- 2 càc de miel ou sirop d’érable
- ½ càc de sauce hoisin
- ½ càc de paprika et ½ càc de curcuma (si vous n’avez pas de graines de roucou)
Pour les accompagnements
- 250 g vermicelles de riz
- des germes de soja
- 1 salade laitue
- Des fines herbes au choix (basilic thaï, menthe, coriandre, etc.)
- des pickels à la vietnamienne que j’ai préparé avec des carottes et du chou blanc marinés [ RETROUVEZ MA RECETTE ICI ]
Pour la sauce :
[ RETROUVEZ MA RECETTE ICI ]
PRÉPARATION
Pour les boulettes de viande :
Coupez les crevettes en très petits morceaux et réservez.
Epluchez et hachez très finement les échalotes, les verts d’oignons, les gousses d’ail et la citronnelle.
Dans un grand récipient, mettez tous les ingrédients des boulettes et bien mélanger. Réservez au frigo pendant une petite heure. La viande aura la consistance d’une pâte.
Pendant ce temps, préparez le restant des éléments de la recette
→ Les pickels à la vietnamienne que j’ai préparé ici avec des carottes et du chou blanc marinés [ RETROUVEZ MA RECETTE ICI ]
→ La sauce : [ RETROUVEZ MA RECETTE ICI ]
→ La sauce pour caraméliser les boulettes à la cuisson
→ les accompagnements
Façonnez les boulettes, vous pouvez soit en faire des bien rondes et vous en mettez plusieurs sur une pique en bois ou une seule boulette que vous écraserez en long sur une pique en bois.
Chauffez une poêle à feu vif, avec un peu d’huile, diminuez le feu à moyen. Badigeonnez les boulettes de sauce pour caraméliser et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Badigeonnez l’autre côté, retournez-les et faites cuire encore 2 minutes. Réservez.
Accompagnements
Vous pouvez soit :
♥ mettre une boulette dans une feuille de laitue avec des vermicelles de riz, les pickles, les herbes et le tremper dans la sauce Nem (Retrouvez ma recette ICI).
♥ coupez la boulette en tranches et la mettre dans un galette de riz avec les accompagnements, roulez la galette comme un rouleau de printemps et trempez-le dans la sauce.
♥ mettre les vermicelles dans un bol et garnir des accompagnements. Déposez les boulettes de viande dessus et finir avec les herbes.
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