Gellius Ristorante | Restaurant haut de gamme italien | Littoral belge

Eatandtrip

il y a 3 ans

Italien|Knokke-Heist|€€€-€€€€|Site web|Page Facebook

Légende
➡ €: – 30 €/pers. | €€: + 30 €/pers. | €€€: + 40 € /pers.
➡ * une photo du plat se trouve plus bas
➡ Si mot(s) en italique et * = glossaire plus bas

Gambero rosso qui est un guide de référence des restaurants italiens dans le monde a décerné le restaurant « Gellius » à Knokke-Heist comme étant le « Restaurant de l’année au Top Italian Restaurants 2022 ».
Cela a évidemment titillé ma curiosité…
Gellius… mais pourquoi ? C’est le nom du chef ? Noooon… Après quelques recherches je trouve que Gellius serait le nom lieu d’un site archéologique de la petite ville italienne d’Oderzo, en Vénétie ; là se trouve le premier restaurant éponyme du chef Alessandro Breda. Chef dans ce restaurant depuis 2001, il décroche un première étoile en 2005.
Depuis 2017, le Gellius de Knokke-Heist est donc le second restaurant d’Alessandro Breda qu’il a ouvert conjointement avec Gianni Piretti, un amoureux de l’art et de la gastronomie.
Alessandro possède une expérience non négligeable dans les plus grands restaurants italiens, en ce compris dans un des restaurant des restaurants du chef italien Gualtiero Marchesi, considéré comme le fondateur de la « nouvelle cuisine italienne ».
Gianni Piretti, quant à lui a décoré les lieux d’un style sobre avec une touche élégante « à l’italienne » un peu rétro, il y a également intégré une galerie d’art.
Les maîtres-mots de sa cuisine sont finesse et créativité. Les produits utilisés sont de saison et d’une qualité exceptionnelle.Ils proposent des entrées, plats, desserts « à la carte »mais, selon moi, pour une première expérience leurs menus pâtes I, II ou Gellius Gran pasta sera sans conteste un choix judicieux pour estimer l’ampleur de la créativité du talentueux cuisinier Alessandro Breda qui a confié ses recettes au chef Davide Asta pour le restaurant de Knokke.

Ce que je recommande (testés et approuvés)

Nous avons opté pour le menu GELLIUS PASTA II :

Amuses-bouches, 3 plats de pâtes, 1 risotto, avant-dessert et un dessert ou café

Apéro | Amuses-bouches

L’apéro-phare de mon mari c’est le Negroni, un mélange de gin, vermouth rouge et Campari. Il a été inventé à Florence mais nous l’avons goûté pour la première fois à Venise, coup de foudre immédiat. Cela ne fait que très peu d’années que cet apéro est devenu un « basique » dans les cartes des apéritifs en Belgique.

(A droite) Espuma de potiron et châtaigne et (A gauche) Chips de polenta et crème de champignons

Les pâtes

1. Mezzaluna di granchio, spuma carbonara di mare, crema di carciofi, uova di salmone – Demi lune de crabe, spuma carbonara di mare, crème d’artichauts, caviar de saumon

2. Questo non è uno spaghetti al pomodoro – Ceci n’est pas un spaghetti à la tomate »
Des spaghettis cuits al dente servis dans une sauce tomate, du pesto et une crème de burratta formant ainsi le drapeau italien.

3. Calamarata, mousse de parmesan, poires et réduction de veau, nous avons ici prix un supplément de truffe fraîchement râpée.

3. a

3. b

Risotto “Gran Riserva” al brodo affumicato, vongole e limone candito –
Risotto “Gran Riserva”, bouillon de poissons fumé, palourdes et citron confit.