Le boeuf au cumin est un plat typique d’une région profonde de la Chine. C’est vrai que le cumin s’avère une épice plutôt surprenante dans la cuisine chinoise. En fait, elle est utilisée par une peuplade d’une des 5 régions autonomes de Chine : le Xinjiang. Ce peuple turcophone et musulman utilise des saveurs parfumées et épices fortes du Moyen-Orient.
Le secret de cette recette réside non seulement par l’utilisation de ces épices mais également par la technique de cuisson particulière. En effet, il faut passer les morceaux de bœuf dans de la friture un bref instant pour créer une texture et ensuite les faire revenir dans le wok avec les autres légumes pour lier les différents goûts.
J’ai eu la chance de découvrir ce merveilleux plat dans un petit restaurant chinois très typique à Auderghem (Retrouvez mon post bientôt sur ce restaurant)
INGRÉDIENTS (pour 4 pers.)
Pour la marinade
- 1 càs de sauce soja clair
- 1 càs de sauce soja foncée
- 2 càs de vin de Shaoxing
- 3 càs de maïzena
- 800 g de boeuf
- 4 jeunes oignons
- 1 càs de gingembre
- 4 à 5 gousses d’ail
- 2 càs de cumin en poudre
- de l’huile végétale
- de l’huile de sésame
PRÉPARATION
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients mentionnés ci-dessus. Coupez le bœuf en morceaux de 3 à 4 cm de long et mettez le tout dans un grand bol ou un sachet, réservez au frigo pendant au moins 20 min.
Faites chauffer une bonne quantité d’huile dans un wok à feu élevé, quand elle est bien chaude (technique du cure-dents en bois), ajoutez les lamelles de bœuf et faites-les sauter un court instant.
Émincez le blanc de 2 jeunes oignons, les ails et le gingembre (ou râpez-le si vous ne l’aimez pas en morceaux).
Gardez un fond s’huile dans le wok et refaites-la chauffer à feu élevé. Faites sauter le gingembre, les ails et le blanc des jeunes oignons pendant un court instant.
Ajoutez les lamelles de bœuf et faites sauter le tout énergiquement, ajoutez le cumin et sautez à nouveau. Ajoutez une partie des verts d’oignons (gardez-en un peu pour la déco), mélangez à nouveau. L’entièreté de cette étape ne dois pas prendre plus de 2 à 3 min.
Retirez du feu, ajoutez l’huile de sésame et mélangez. Dressez dans un plat en parsemant de verts d’oignons.
ACCOMPAGNEMENT
J’ai accompagné ce délicieux bœuf aux cumin avec du riz blanc et des aubergines frites à la chinoise.