Le bazlama est un délicieux pain turc moelleux et cuit à la poêle. Il fait penser au batbout marocain [Retrouvez ma recette ICI] ou encore le matlouh algérien. C’est un pain qui peut être utilisé pour accompagner un plat en sauce, qui peut être farci avec ce que l’on désire ou encore en guise de sandwichs pour le lunch.
INGRÉDIENTS (pour 10 petits pains)
- 300 ml d’eau tiède
- 300 ml de lait chaud (ou un pot de 150 g de yaourt grec)
- 10 g de levure sèche
- 1 càs de sucre cristallisé
- 840 g de farine
- 1 càc de sel
Pour la sauce à l’ail
- du yaourt grec
- 1 gousse d’ail
- Du persil plat
- Sel et poivre
ou
Pour le beurre à l’ail
- 50 g de beurre fondu
- Du persil plat
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION
J’ai réalisé la pâte avec un robot, mais vous pouvez très bien la faire à la main. J
Mettez l’eau, le lait, la levure, le sucre dans un récipient et mélangez le tout.
Ajoutez peu à peu la farine et enfin le sel. J’ai utilisé la vitesse minimale pendant 1 min. et ai incorporé progressivement la farine, passez ensuite à une vitesse plus élevée jusqu’à ce que la pâte devienne souple et homogène.
Mettez un peu d’huile sur le pâton, couvrez-le et laissez reposer au chaud durant 1 heure.
Après le temps de pause, repassez la pâte à vitesse minimale pendant 30 à 60 secondes afin de retirer l’air de la pâte. Farinez votre plan de travail et déposez la pâte dessus, faites-en un gros boudin.
Coupez la pâte en dix parts égales. Prenez un des pâtons, malaxez-la et formez une boule. Faites de même avec les autres. Recouvrez-les d’un plastique.
Prenez un pâton et aplatissez-le, étendez un peu la pâte en veillant à ne pas déchirer ou plier la pâte. Faites de même avec les autres.
Allumez le gaz à feu moyen et faites chauffer une poêle à fond épais. Déposez une pâte dedans et retournez-la régulièrement jusqu’à ce qu’elle gonfle et se colore bien.
Si vous le servez en accompagnement d’un plat en sauce, servez-le agrémenté d’un mélange beurre, ail et persil.
Pour cela, faites fondre le beurre, ajoutez-y le persil et l’ail pressé et badigeonnez le pain à l’aide d’un pinceau.
Ici, j’ai farci les pains avec un mélange d’agneau et boeuf hachés assaisonné, une salade de concombre et tomates et des aubergines panées et frites; le tout accompagné d’une sauce au yaourt grec ail et persil.
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