Et bien cette année, pour la fête des pères, je ne voulais offrir au papa de mes enfants un simple cadeau habituel acheté au magasin et bien emballé. Je voulais quelque chose de différent ; que mes enfants puissent s’impliquer également afin de rendre cette fête des pères inoubliable ! Lorsque nous étions allés à Rome, nous avions découvert un soir sur une petite terrasse italienne LE fameux cacio e pepe ; Axel en a eu un souvenir impérissable. Du coup, lorsque j’ai vu que l’un de mes restos italiens préférés proposait un pack cacio e pepe avec recette et vidéo…. Yes ! Grâce à l’Osteria Romana, j’avais trouvé mon cadeau pour la fête des pères.
Comme dit plus haut, les pâtes cacio e pepe est une recette romaine. Comme son nom l’indique, les ingrédients la composant sont très simples : des pâtes du poivre noir ou un mélange subtil de différents poivres et du pecorino romano. Les types de pâtes les plus couramment utilisés sont les spaghetti ou encore les spaghetti alla chitarra. Veillez à les choisir des pâtes de qualité et surtout riche en amidon car de cela dépendra la réussite de la recette.
Composition du kit pour 4 pers.
- un paquet de pâtes de 500 g (une des meilleures marques que je connaisse)
- du pecorino Romano (un goût… mais un goût… à tomber ! )
- une sélection de 10 poivres (très parfumés)
- une pincette
PRÉPARATION
Râpez le pecorino romano et réservez-le.
Faites bouillir de l’eau (attention la moitié de l’eau que vous mettez habituellement afin que l’eau puisse être bien concentrée en amidon grâce à la cuisson des pâtes). Quand elle bout, ajoutez le sel (10g/litre d’eau) et mettez les pâtes à cuire durant 13 min.
Dans un mortier, écrasez deux càc de poivre à l’aide du pilon, mettez la moitié dans une poêle bien chaude afin de faire ressortir les arômes du poivre (+/- 30 sec.). Réservez le reste pour le dressage.
Ajoutez deux louches d’eau des pâtes en train de cuire et laissez réduire le tout.
Après les 13 min. sortez les pâtes à l’aide de la pincette et gardez l’eau de cuisson des pâtes, mettez les pâtes dans la poêle avec la réduction aux poivres et. mélangez pendant 3 min. avec la pincette afin de libérer un maximum d’amidon.
Ajoutez, seulement si la préparation est trop sèche, une ou des louches d’eau amidonnée et continuez à bien mélanger. Quand la cuisson des pâtes est idéale, éteignez le feu et ajoutez le pecorino et mélangez bien jusqu’à obtention d’une belle crème.
Dressez votre assiette, ajoutez une dernière pincée de poivre et parsemez de pecorino.
Et voilà le résultat…
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